ورق العنب والكرنب هو طبق تقليدي يعتبر شهيًا ومغذيًا في عدة ثقافات حول العالم يتميز هذا الطبق بالحشوة اللذيذة الملفوفة بورق العنب أو الكرنب والتي تكون مصنوعة عادةً من مزيج من الأرز واللحم أو الخضروات والتوابل يعود تاريخ لف ورق العنب والكرنب إلى العصور القديمة، حيث تم توثيق استخدامه في المطبخ العربي والمطبخ اليوناني والمطبخ اللبناني والعديد من المطابخ الأخرى، تعتبر ورقة العنب أو الكرنب المستخدمة في هذا الطبق جزءًا هامًا من تكوينه تحتوي ورقة العنب على مستويات عالية من الألياف الغذائية والفيتامينات والمعادن مثل فيتامين ك وفيتامين C والحديد والكالسيوم.
طريقة لف ورق العنب والكرنب باستخدام المشبك
- قم بتجهيز أوراق العنب أو الكرنب عن طريق إزالة الأعناق والأوراق الكبيرة.
- قم بوضع قليل من حشوة العنب أو الكرنب في الجزء السفلي من ورقة العنب أو الكرنب.
- قم بثني الجوانب الجانبية للورقة نحو الداخل لتغلق الحشوة بإحكام.
- ثبّت الورقة الملفوفة بواسطة المشبك في النهاية لمنع فتحها.
- كرّر هذه الخطوات مع بقية أوراق العنب أو الكرنب وحشواتها.
طريقة تحضير حشوة ورق العنب والكرنب
- في وعاء كبير، قوم بغسل الأرز جيدًا ثم ضعه في مصفاة لتصفيته وتركه جانبًا ليتخلص من الماء الزائد.
- سخن الزيت في مقلاة كبيرة على نار متوسطة، ثم أضف البصل المفروم وقلبه حتى يصبح طريًا وشفافًا.
- أضف اللحم المفروم إلى المقلاة واقلبه جيدًا حتى ينضج ويتفتت، ثم أضف البقدونس المفروم واستمر في التقليب لمدة دقيقتين إضافيتين.
- أضف الأرز المصفى إلى المقلاة واستمر في التقليب لمدة دقيقة ليتم تغطية الأرز بزيت الطهي والتوابل.
- أضف النعناع المجفف، الكمون المطحون، القرفة، الملح والفلفل حسب الذوق قم بتحريك المكونات جيدًا حتى تمتزج بشكل جيد.